SURURU NAS ALAGOAS

 300g de Filet de Saint Pierre150g de Sururu1/10 de Maço de Espinafres250g de Cara30g de Queijo Manteiga60g de Aspargos Verdes01 und. De Limão Tahiti5g de Alho10g de Cebola2g de Noz Moscada01 und. Ovo de Galinha2g de Sal2g de Pimenta do Reino20 ml de Azeite de Olivas200 ml de Creme de Leite Fresco01 Concha pequena de Fume de PeixesCebolinha Verde Picada01 Dose de Cognac Tempere os Filet de Saint Pierre em 5 minutos antes de iniciar, com sal, com pimenta do reino e limão, reserve.Descasque e cozinhe o cara, leve-o ao processador, tempere com sal, pimenta do reino e noz moscada.Junte o ovo e a metade do creme de leite, amanteigue e forre com film de PVC as forminhas, recheie com a metade do purê, introduza o queijo manteiga cortadinho e cubra com a outra parte do purê de cara.Leve ao forno para assar em Banho-Maria por numa frigideira, adicione o azeite, frite a metade do alho e a cebola picadinha.Acrescente a metade do sururu, salgue e apimente a gosto. Flambe com a metade do Cognac, espere apagar o fogo, junte o espinafre e refogue ligeiramente; retire do fogo.Recheie o Filet de Saint Pierre, enrole e envolva em film PVC, leve ao forno para cozinhá-lo no vapor por mais ou menos 5 minutos.Enquanto isso, leve a frigideira novamente ao fogo, salteie no alho e azeite o restante do sururu. Flambe com a outra metade do Cognac, tempere a gosto, acrescente o fume de peixe e deixe cozinhar por 3 minutos e junte o creme de leite.Desinforme o mousse de cara, e disponha no prato, retire o plástico que envolve o peixe e disponha no prato.Decore com os aspargos verdes aquecidos em caldo de peixe, sirva com o molho de sururu ao creme, salpicado de cebolinha verdes.