Stinco de Cordeiro com Nhoque de Pinhão

Stinco de Cordeiro com Nhoque de Pinhão

Stinco de Cordeiro assado no fogão de chão e finalizado no forno, serviço com o molho do próprio assado, acompanhado de nhoque de pinhão puxado na manteiga defumada e perfumado com salvia.

RECEITA: (04 porções)

Para o Stinco

• Stinco de Cordeiro ( jarretes) un.4
• Sal kg0,02
• pimenta kg0,02
• Paprica doce kg0,02
• Azeite de oliva ml 200
• alho kg0,05
• cebola kg0,1
• tominho kg0,05
• alecrim kg0,05
   

Modo de Preparo

01. tempere os stincos com sal, pimenta do reino, paprica doce, azeite de oliva, alho,cebola, tomilho e alecrim

02. deixe descansar por 01 hora;

03. levar pra assar na parrilha até estar totalmente dourado

04. colocar no forno a 120º ate soltar do osso

Nhoque de pinhão

• pinhão com casa kg2
• manteiga kg0,2
• sal kg0,02
• pimenta do reino kg0,02
• noz moscada kg0,02
• farinha de pinhão kg0,01

Modo de Preparo

01 cozinhar e descascar o pinhão

02. triturar o pinhão

03. adicionar a massa de pinhão, sal, pimenta do reino, e noz moscada

04. deixar a massa uniforme e adicionar a farinha de pinhão

05. cozinhar os nhoques

06. puxar na manteiga defumada

07.reservar

Montagem:

Em um prato aquecido, centralizar o molho do assado, colocar o stinco de forma cuidadosa, distribuir os nhoques, laquear com manteiga e finalizar com a salva.