Spaguetti Lá Villette

Spaguetti Lá Villette

A receita escolhida é uma receita de família, criada pela mãe do proprietário, a Sra. Ana Maria Viscardi Rozette, e fez parte do menu de inauguração do Le Foyer. Foi elaborado uma releitura da receita, mas sem perder o sabor especial.

RECEITA:

Para o espaguete 

• 3 colheres (sopa) de azeite
• 1 dente de alho picado
• 100 gr de bacon  cortado em cubos pequenos
• 250  gr de cogumelos paris
• 30 Gr azeitona verdes
• 30 Gr azeitonas pretas descaroçadas e cortadas ao meio
• 100 grs tomate seco
• 100 grs abobrinha cortada em cubos
• 400grs espaguete fresco
• 100  grs de queijo parmesão ralado
• Sal e pimenta q.b.
• Ervas finas 

Modo de preparo:

Aqueça o azeite numa frigideira grande.
Doure o alho no azeite. Coloque obacon e refogue em fogo brando, até dourar o bacon 
Junte, mexendo, os cogumelos,  as azeitonas, o tomate seco e as ervas . seguir tempere a gosto de sal e pimenta do reino 
Deixe refogar durante mais 5 minutos.
Coza a massa em água e sal durante 1  minuto  até ficar tenra, mas firme al dente.
Escorra a massa e transfira para uma travessa aquecida.
Verta o molho por cima, agite ligeiramente e polvilhe com queijo parmesão.

Para  o medalhão:

• 500 grs de mignon
• Sal pimenta q.b
• 100 grs cream cheese
• 20 grs nozes moída
• 100 ml vinho branco
• 100 ml creme de leite fresco
• 50 grs de cogumelos paris
• 10 ml shoyo
• 100ml caldo de carne 

Modo de preparo

Abra o mignon .
Espalhe o creme cheese e s nozes e enrole..
Amarre com um barbante..
Grelhe para selar a carne e leve ao forno à 180graus por 10 min.

Na frigideira usada para selar o mignon  coloque o caldo de carne e o vinho e deixe reduzir..

Acrescentar o shoyo e o creme de leite e reduza até que esteja espesso e acrescente os cogumelos..

Monte o prato dispondo o espaguete e o medalhão com o molho. Enfeite o prato com brotos de beterraba e manjericão.