SORRENTINOS DE RABADA AO VINHO, COM MOUSSELINE DE AGRIÃO.

 Para a massa:400g de farinha de trigo200g de semola de grano duro4 ovos30ml de azeite50ml de vinho brancosal e pimentaPara o recheio:1k de rabada magra500ml de vinho merlot300ml de caldo de legumes30g de manteiga s/sal1 talo de alho poró1 cenoura2 folhas de louro1 cebola3 gemas de ovos100g de parmesãosal e pimentaPara o recheio:1k de rabada magra500ml de vinho merlot300ml de caldo de legumes30g de manteiga s/sal1 talo de alho poró1 cenoura2 folhas de louro1 cebola3 gemas de ovos100g de parmesãosal e pimentaPara o mousseline:1 maço de agrião100 ml de caldo de legumes20g de manteiga s/sal30 ml de creme de leite fresco Massa:numa bacia misture as farinhas bem misturada. Fazer uma cavidade no centro e colocar os ovos ,o azeite,o vinho até que a massa fique bem lisa e deixe descansar por 30 minutos.O recheio:limpar bem a rabada e tempere com sal e pimenta. Aqueça uma panela coloque a manteiga ,a cebola,o alho poró em seguida a rabada. Deixe puxar um pouco ,e acrescenta o vinho ,o caldo, a cenoura, o louro e cozinhe na pressão por 45 minutos depois de cozido, coar a rabada e reserve o molho de vinho. Desossar a rabada e triturar junto com os legumes, acrescentar as gemas e o queijo. Conferir o tempero e reservar, abra as folhas de massas bem finas coloque sobre uma forma de ravióli e recheie. Cozinhar em água fervente por 5 minutos.Mousseline:tirar as folhas do talo e refogar na manteiga. Colocar o caldo, o creme de leite, sal e pimenta. Bater no liquidificador e coar numa peneira fina.Montagem:em pratos individuais coloque 5 unidades de sorrentinos e por cima o molho de vinho e dos lados o mousseline. Decore com agrião frito.