SORRENTINO CARAZAL
Informações
Receita do prato
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- 500g de massa fresca (folhas) \t
- 200g de Coelho cozido e desfiado \t
- 50g de alho poró picado \t
- 30ml de azeite \t
- 30g de manteiga \t
- 50ml vinho branco \t
- 300g de cogumelos paris fresco \t
- 100g de funghi seco \t
- 200ml de molho do coelho \t
- 500g de nata \t
- 80g de foiegras \t
- 50g de nozes \t
- 50g de açúcar (para nozes) \t
- 100g de Cenoura \t
- 100ml de vinagre de maçã \t
- 100ml água \t
- 30g de mostarda em grãos \t
- 100g açúcar (para picles) \t
- Sal e Pimenta a gosto \t
- Flor comestível para decorar
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- Estique uma folha da massa. Coloque o recheio intercalando espaços de 5cm para poder fechar. \t
- Cubra com outra folha e vá fechando os círculos de recheio tirando bem o ar. \t
- Com um cortador redondo de 5cm diâmetro corte os sorrentinos. Reserve de preferência congelados. \t
- Para o molho hidrate com água quente o funghi. Reserve. \t
- Em uma panela, refogue o alho poró e os cogumelos no azeite e manteiga, não dourar, apenas refogar. \t
- Adicionar o vinho branco e deixar reduzir. Acrescentar o caldo de coelho, o caldo do funghi coado e por último a nata. \t
- Temperar a gosto. Deixar ferver por 20min, fogo médio. \t
- Coar o molho e colocar no sifão (garrafa de chantilly). \t
- Colocar duas cargas de gás e reservar no banho maria até a hora de servir. \t
- Para as nozes, coloque o açúcar e as nozes na panela. Em fogo médio, deixe derreter o açúcar para envolver as nozes. Cuidar pra não queimar, mexendo sempre, até as nozes caramelizarem. Retirar do fogo e abrir o preparo em um papel manteiga, espalhar bem para não grudarem. \t
- Para o picles, coloque a cenoura, a água, o vinagre e os grãos de mostarda em uma panela e leve a fervura. Fatie a cenoura em fatias finíssimas e coloque num bowl. Cubra com a mistura quente de açúcar e vinagre. Reserve. \t
- Cozinhe a massa em uma panela de água fervente com sal. \t
- Disponha num prato fundo, cubra com a espuma de cogumelos e polvilhe as nozes caramelizadas. \t
- Disponha o Foie no centro, decore com as fitas de cenoura e flores; Sirva imediatamente.
