SANTA FÉ

 Crepes:2 colheres de sopa de farinha de trigo2 ovos600ml de leite1 colher de chá (rasa) de manteiga sem salRecheio:1/2 kg de cenoura1/2 kg de repolho branco1/2 kg de filé de peito de frango sem pele2 colheres de sopa de manteiga sem sal2 colheres de azeite de olivasal a gostopimenta do reino moída na hora, a gostoPico de galho:1/2 kg de tomates maduros e firmes1 pimentão amarelo2 cebolas roxas, médias2 dentes de alho2 molho de coentro3 colheres de sopa de vinagre de vinho tintosal a gostopimenta calabresa seca e moída, a gostotabasco, a gosto Molho Pomodoro:1 kg de tomates maduras2 dentes de alhosal a gosto1 pitada de açúcarMolho de Queijos:100g de queijo parmesão ralado na hora100g de queijo mussarela100ml de creme de leite1 de colher de sopa de manteiga sem sal300ml de leite1/4gf de vinho branco seco1 pitada de noz moscada Crepe:Coloque num liquidificador, a farinha de trigo, os dois ovos e o leite. Bata até obter mistura homogênea. Transfira para uma vasilha de louça e reserve. Derreta a manteiga e junte-a à mistura, mexendo delicadamente. Espere desaparecer a espuma que se formou pela ação do liquidificador. Aqueça uma frigideira não aderente e de borda baixa ou inclinada, com 18 cm de diâmetro no fundo. Derrame a massa de crepe (conteúdo de uma concha pequena cheia) na frigideira de forma a cobrir todo o fundo com uma fina camada da massa. em fogo médio, frite a crepe até o aparecimento dos sinais de tostamento. Com uma espátula inverta a crepe na frigideira para uma leve fritura do outro lado. Transfira as crepes para um prato raso formando uma pilha. A mistura original dará origem em média a 16 crepes. Cubra com um pano e reserve.Recheio:Cozinhe os filés de peito de frango. Depois de cozidos "ao dente", deixe-os esfriar. Faça uma Juliana desses ingredientes, fatiando a cenoura, o repolho, e o peito de frango, colocando sal e pimenta - do - reino a gosto, e até que os legumes estejam cozidos "ao dente". Reserve.Pico de galhos:Dê dois talhos rasos em forma de cruz ao redor dos tomates e ferva-os por um minuto. Escorra os tomates e com a ponta de uma faquinha solte e retire as peles. deixe esfriar. Corte ao meio os tomates e o pimentão amarelo e retire as peles. deixe esfriar. Corte ao meio os tomates e o pimentão amarelo e retire as sementes. corte agora os tomates, o pimentão e as cebolas roxas em cubinhos de 1cm. Fatie os dentes de alho em lâminas finíssimas. Pique o coentro sem hastes. Em uma vasilha de louça misture delicadamente os tomates, o pimentão, as cebolas, o alho, o coentro e a pimenta calabresa, juntando também o azeite, o vinagre, e sal e tabasco a gosto. Deixe a mistura descascar por uma hora antes de servir.Molho Pomodoro:Despele os tomates como descrito anteriormente, corte-os em pedaços grandes e cozinhe-os em uma panela com água, juntando os dentes de alho descascados e inteiros, o sal e a pitada de açúcar. Quando o molho estiver pronto e com consistência firme, descarte os dentes de alho. Molho de queijos:Em uma panela em fogo baixo derreta a manteiga e junte 100ml de leite. Coloque aos poucos pequenas porções dos queijos; até que estejam derretidos e incorporados ao leite e à manteiga. Coloque todo o vinho e deixe reduzir a mistura, até que o vinho se evapore. Junte o creme de leite e a pitada de noz moscada, mexendo delicadamente. se necessário, ajuste a consistência do molho com o restante do leite.Finalização do Prato:Recheie cada crepe com a mistura de frango, cenouras e repolho. Dobre as crepes em meia-lua e dobre-as novamente formando triângulos. Coloque todas as crepes em um tabuleiro e aqueça-as no forno alto por mais dois minutos. Retire do forno e coloque simetricamente três triângulos de crepe em cada prato, deixando um pequeno espaço no centro do prato. Preencha o espaço com duas colheres de sopa cheias de "pico de galho". Cubra uma crepe com o molho de queijos, a segunda, com o molho pomodoro e a terceira com os depois molhos, um em cada metade, da crepe. Evite colocar os molhos por cima do "pico de galho".