SAN PIETRO COM ESPUMA DE OSTRAS E COCO

 800g Filé de San Pietro limpo e com pele03 c.S. Azeite de olivaSal e pimenta do reino branca a gostoPara a guarnição:02 c.S. Azeite de oliva05g Gergelim100g Nirá em bastõezinhos02c.S. Shoyu100g Palmito fresco60g Pimentão vermelho em juliana60g Pimentão amarelo em juliana60g Cebola roxa em juliana150g Broto de feijão Espuma de ostras com côco:35ml Azeite de oliva15g Cebola picadinha1,5g Alho picadinho08g Manteiga sem sal115ml Vinho branco150ml Creme de leite fresco300ml Leite de coco06un Ostras frescas com o líquidoSal e Pimenta do reino branca moída25ml Azeite de manjericãoCiboulette para decorar Preparar a espuma de ostras com coco - Suar a cebola e o alho na manteiga. Acrescentar o vinho branco e deixar reduzir quase totalmente. Acrescentar o creme de leite e o leite de coco, deixar ferver e abaixar o fogo. Reduzir 1/3 do volume (de 500 ml para 300 ml). Adicionar as ostras frescas e o líquido delas. Bater tudo muito bem no liquidificador. Reservar.Preparar o San Pietro - esquentar o azeite numa frigideira anti-aderente. Temperar os filés de San Pietro com sal e pimenta e selar cada lado por aproximadamente 03 minutos. Colocá-los num tabuleiro e minutos antes de servir levar ao forno apenas para aquecer.Preparar a guarnição - esquentar o azeite de oliva numa frigideira anti-aderente e adicionar o gergelim. Deixar dourar, abaixar o fogo, acrescentar o nirá, deixar refogar um pouquinho e adicionar o shoyu. Em seguida acrescentar as cebolas e os pimentões. Por último adicionar o broto de feijão e o palmito.Montagem do prato - centralizar os legumes orientais no prato. Colocar o San Pietro sobre os legumes. Mixar o creme de ostras bem quente e dispor a espuma ao redor. Colocar um fio do azeite de manjericão sobre a espuma e decorar com ciboulette.