SALMÃO MEDITERRÂNEO

 O Salmão:200 g de Salmão fresco (cortado em tranche)Sal e pimenta a gosto15 ml de AzeiteO Recheio:05 ml de Azeite01 Dente de alho picado10 g de Cebola picada20 g de Ameixa triturada10 g de Azeitonas trituradas10 g de Castanha trituradaSal, pimenta e salsa a gosto.Purê de Mandioquinha:100 g de Mandioquinha cozida em água e sal50 ml de Creme de leite fresco05 g de Manteiga S/ salSal, pimenta e noz moscada a gosto.O Ratatuille:04 und de rodelas de Berinjela04 und de rodelas de Tomate04 und de rodelas de AbobrinhaAlho picado a gostoManjericão picado a gostoAzeite a gosto O Salmão:Corte a porção de salmão no meio. Tempere com sal e pimenta a gosto. Introduza o recheio. Em uma sauté aquecida com o azeite, cele ambos os lados até o ponto desejado (ao ponto para mal).O Recheio:Em uma panela pequena, faça um refogado com 5ml de azeite, o alho e a cebola picada, a azeitona e a ameixa. Por fim adicione as castanhas e a salsa.O Purê:Leve uma panela pequena ao fogo, adicione o creme de leite, a manteiga. Após esquentar, tempere com a noz moscada, o sal e a pimenta. Coloque a mandioquinha cozida e mexer até obter uma consistência aveludada.O Ratatuille:Em um recipiente intercale a berinjela, a tomate e a abobrinha até obter um formato de um leque. Tempere com sal, pimenta, alho picado e manjericão picado, regue com azeite e leve ao forno por 5 minutos.Montagem do Prato:Em um prato fundo, disponha o purê. Adicione o salmão, finalize com o ratatuille sobre o salmão. Regue com o azeite. E sirva.<