ROSE RAVIÓLI

 Recheio:100 g de queijo catupiry20 g de queijo de cabra150 g de camarão rosa cozido ao vapor cortado ao meio no sentido do comprimentoMassa:100 g de massa branca100 g de massa verdeMolhos:100 ml de molho branco100 ml de molho de tomateMolho Branco:05 litros de leite longa vida01 x/chá de vinho branco01 x/chá de alho picado02 x/chá de cebola picada400 g de manteiga300 g de queijo parmesão ralado200 g queijo roquefort ralado200 g de requeijão catupiry500 g de farinha de trigosal e pimenta a gostoMolho de Tomate:20 kg de tomate01 litro de pelati01 x de chá de alho picado01 x de chá de cebola01 x de chá de açúcar01 lata de azeite de oliva02 unidades de pimenta dedo de moça01 molho de manjericãosal a gosto Recheio + Massa:Abrir a massa verde e colocar o catupiry, por cima do catupiry o colocar o camarão rosa fatiado. Por cima do camarão rosa colocar o queijo de cabra. Cobrir com a massa branca e cortar com forma meia lua.Cozinhar o ravióli por cerca de 10 minutosMolho Branco:Em uma panela derreter a manteiga. Acrescentar o alho e a cebola para dourar. Juntar a farinha de trigo, o vinho e o leite mexendo sem parar. Acrescentar os queijos, o sal e a pimenta e deixar cozinhar por 35 minutos.Molho de Tomate:Pré-cozinhar o tomate em água fervente por 10 minutos.Retirar toda a pele e a semente. Bater no liquidificador com o pelati. Colocar o azeite em uma panela para ferver. Acrescentar o alho e a cebola para dourar. Depois colocar o tomate ja liquidificado. Acrescentar a pimenta, o sal , açúcar e o molho de manjericão bem amarrado. Cozinhar tudo por 30 minutos. Depois de cozido retirar o manjericãoMontagem:Colocar em um prato raso o ravióli já cozido. Por cima colocar o molho branco, o molho de tomate, o pinoli e a pimenta rosa.Segredo:Esquentar os molhos ao mesmo tempo em que cozinha a massa. Preparar o prato assim que a massa cozinhar. Servir super quente.