ROBALO RECHEADO COM CARANGUEIJO

 200g de filet de robalo (02 filets de 100g)80g de farinha de trigo20g de farinha de mandioca Vinagrete de Caranguejo:50g de carne de caranguejo limpa e catada1/2 cebola pequena picadinha1/2 tomate picadinho1/2 pimentão picadinhosal grosso com ervaspimenta do reinoazeite de especiariasMolho:50ml de vinho branco seco01 colher de sopa de manteiga01 colher de chá de cebola bem,bem picadinha01 dente de alho inteirosemente de coentroervas: alfazema de periquito,alecrim do campo e manjericão nativo01 colher de sopa rasa de creme de leite frescoMassa Decorativa:450g de farinha de trigo peneirada200g de manteiga sem sal cortada em cubinhos01 pitada de sal01 pitada de açúcaralgumas gotas de limãoágua gelada até o ponto Massa Decorativa:Misture a farinha com a manteiga, até ficar uma farofa úmida. Adicione o sal, o açúcar e o limão. Coloque água aos poucos. A massa tem que desgrudar das mãos. Enrole em filme pvc e deixe na geladeira por 01 hora. Molde uma meia lua e asse em forno médio, reserve.Empane o robalo com as farinhas. Frite em óleo de canola bem quente Escorra bem. Ele fica sequinho com uma crosta crocante.Vinagrete:Misture todos os ingredientes. Deixe bem temperadinho! ReserveMolho:Doure a cebola e o alho inteiro na manteiga. Adicione o vinho brancoE deixe evaporar.Coloque as ervas e a semente de coentroAcerte o sal e a pimentaDeixe reduzir.Retire o alhoAdicione o creme de leite. Mexa bem e sirvaNão deixe o molho apurar muito.