ROBALO FANTASIA

 Robalo e camarão grelhado:200 g de robalo20 g de camarãoQb de Sal e pimenta50 ml de azeiteBisque:60 ml de caldo de camarão bem concentrado (cascas e cabeça de camarão, refogado com alho, cebola e salsa e cenoura. Vinho branco e extrato tomate e água . redução de 60%)30 ml de creme de leite frescoQb de Sal e pimentaMolho de alho poro:10g de manteiga5 g de cebola picada01 dente de alho picado50 g de alho poro laminado100 ml de creme de leiteQb de sal e pimentaPurê de mandioquinha :100 g de mandioquinha cozida10 g de manteiga80 ml de creme de leite frescoQb de Sal, pimenta e noz moscada Robalo e camarão grelhado:Corte o peixe triangular em duas partes iguais . tempere o peixe e o camarão com sal e pimenta . em uma saute aquecida com azeite cele ambos os lados até o ponto desejado . Bisque:Deixar reduzir o caldo , adicionar o creme de leite e reduzir mais um poco até obter uma consistência de molho.temperar e adicionar 15g de manteiga , bater no mix e servir.Molho de alho poro:Em uma panela pequena , faça um refogado com ma manteiga , o alho e a cebola . após fervura adicione o alho poro e deixe refogar mais um pouco. Adicione o creme de leite , tempere e deixe cozinhar . liquidifique e sirva.Purê de Mandioquinha:Em uma panela adicione a manteiga , após fervura o creme de leite e a mandioquinha . tempere e deixe cozinha mexendo até obter um purê consistente.Montagem:No lado esquerdo do prato , disponha o purê de abobora , por cima adicione uma parte do peixe . e ao lado, acrescente o molho de alho poro . no lado direito do prato disponha o purê de mandioquinha , por cima a outra parte do peixe . e adicione o molho bisque ao lado cruze o camarão e adicione no centro decorando com uma erva e sirva.