ROBALO BURITI

165g Robalo05g Sal0,3g Pimenta do reino20ml Azeite extra virgem30g Manteiga sem sal40g Queijo parmesão15g Castanha de caju70g Arroz carnaroli15g Farinha panko10g Buriti desidratado20g Manjericão200ml Fundo de frango10g Funghi porcini15g Cogumelos paris1-Temperar o robalo com sal e pimenta do reino.2- Hidratar o funghi porcine e laminar os cogumelos paris3- Pré-cozer o arroz carnaroli e reservar.4- Fazer o pesto de manjericão e reservar. 5- Fazer a crosta de farinha panko com o buriti desidratado.Grelhar o robalo com temperatura à 230ºc sem umidade por 8 minutos.Em uma caçarola, clarificar a manteiga e frigir a cebola, adicione o arroz carnarolli pré-cozido e aos poucos adicione o fundo de frango mexendo sempre até ficar AL dente.Finalize o risoto adicionando o caldo do funghi e cogumelos porcini.Misture o queijo parmesão e mais manteiga e misture muito bem ate ficar homogêneo. Montagem do prato.No centro de um sous-plat disponha o risoto com o peixe e por sobre o peixe coloque a crosta de farinha panko com buriti.Coloque o pesto de manjericão nas laterais em forma decorativa.