Risotto d’ Agnello con Aglio Arrosto

Risotto d’ Agnello con Aglio Arrosto

RECEITA:

Ragu de Cordeiro

Ingredientes: (4 porções)

• 1 cebola média picada
• 1 cenoura pequena picada
• 1 talo grande de aipo picado
• 2 dentes de alho grandes picados
• 4 colheres de sopa de azeite
• 400g de pernil de cordeiro  desossado, limpo em pedaços grandes
• ½ xícara de molho de tomate
• 2 xícaras de vinho branco seco
• 1 xícara de caldo de carne
• 1 colher de sopa de ervas frescas (salsa, cebolinha, alecrim e tomilho)

Preparo:

Refogue a cebola, cenoura, aipo e o alho  no azeite.

Acrescente o cordeiro e deixe dourar.

Junte o vinho e deixe evaporar.

Acrescente o molho de tomate, as ervas frescas e o caldo.

Cozinhe em fogo baixo até amaciar

Retire a carne e solte-a em lascas medias

Peneire o molho e junte novamente a carne

Acerte o tempero.

Risoto:

• 320g de arroz arbóreo
• 4 colheres de sopa de manteiga gelada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de cebola picada
• ½ xícara de vinho branco seco
• 4 colheres de sopa de Grana Padano ralado
• 1,5 litros de caldo de carne ou legumes
• Dentes grandes de Alho com casca confitado ( em azeite, coberto por papel alumino de 30 a 40 minutos em forno médio)
• Azeite de Ervas Frescas

Preparo:

Refogue a cebola na mistura do azeite e metade da manteiga.

Acrescente arroz e refogue.

Junte o vinho branco e seco e deixe evaporar.

Acrescente o caldo quente aos poucos.

Quando o arroz estiver al dente, junte o Ragu  de Cordeiro e aqueça.

Desligue o fogo e junte o restante da manteiga e a Grana Padano ralado

Sirva com alhos confitados em volta e regado com um fio de azeite de ervas frescas