RISOTTO CON RAGU D'OSSOBUCO

 Ossobuco:600 gr de ossobuco1 cebola média picada1 cenoura média ralada fina1 talo de salsão picado3 folhas de loro200 ml de Vinho Branco Seco100 ml de azeite de oliva2 dentes de alho picado300 gr de farinha de trigo2 litros de caldo de legumes sem sal (mais se necessário)sal e pimenta a gostoRisotto:400 gr de arroz p/ risotto ( arborio )500 ml de caldo de legumes sem sal (mais se necessário)o ragú de ossobuco½ cebola média picada50 gr de manteiga sem sal1 cálice de Vinho Branco Seco50 ml de azeite de olivasal e pimenta a gosto2 colheres de sopa de salsa picada Ossobuco:Tempere o ossobuco c/ sal e pimenta, passe-os na farinha de trigo e disponha em uma assadeira anti-aderente, regue c/ o azeite,leve ao forno pré aquecido á 170º por quarenta minutos,até que fiquem dourados. ReserveEm uma panela, doure o alho e refogue os legumes, coloque o vinho, o loro e deixe tomar gosto. Retire esta mistura da panela, arrume o ossobuco na mesma, coloque o caldo e os legumes, leve a fervura e cozinhe em fogo brando até que o ossobuco fique bem terno, corrija o sal se necessário, retire os ossos, deixando o tutano, formando assim o ragú.Risotto:Em uma panela untada c/ azeite, refogue a cebola, coloque o arroz e o vinho, deixe evaporar o álcool, coloque o caldo de legumes. Mexendo sempre, vá adicionando o ragú de ossobuco até que, o arroz atinja o cozimento desejado, finalize c/ a manteiga e a salsa picada, corrija o tempero se necessário e sirva imediatamente.