Risoto Jubaí

O risoto:

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• 100g arroz arbóreo
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• Caldo de legumes
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• 1/2x suco beterraba
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• 50g polpa tamarindo
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• 1 colher sopa azeite
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• 1/2 cebola picada
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• 2 dentes alho picado
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• Sal e pimenta do reino a gosto
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• 1 colher sopa manteiga sem sal
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• 25g queijo ralado maturado
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• 50g amêndoas laminadas torradas
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• Salsinha picada para decoração

 Dourar em uma panela o azeite alho e cebola. Após dourado juntar o arroz, suco de beterraba, e a polpa de tamarindo. Mexer e ir acrescentando o caldo de legumes até terminar o cozimento. Reservar. Na hora de servir finalizar o risoto acrescentando o queijo e a manteiga. O camarão:

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• 8 camarões médios (26/30)
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• 1 ovo
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• 2co sopa trigo
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• 1x farinha panko
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• Óleo para fritar
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• Sal e pimenta a gosto

 Temperar os camarões com sal e pimenta passar pelo trigo. Bater o ovo para misturar e passar os camarões. Cobrir com o panko e fritar em óleo quente. Reservar O peixe:

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• 150g de filé de pescada amarela
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• 1 colher sopa de manteiga
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• Sal e pimenta a gosto

 Em frigideira anti-aderente colocar a manteiga e grelhar o peixe já temperado. Montagem:Colocar o risoto no meio do prato deitar o filé de peixe no centro do risoto com a manteiga. Rodear o risoto com os camarões decorar com amêndoas laminadas e a salsinha picada. Phil Barreto