RISOTO DE PATO CONFITADO

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• 400 g de Arroz Carnaroli
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• 2,5 l de Caldo de Legumes
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• 350 g de Carne de Pato Confitada
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• 1 unidade de Alho Poró (Brunoise)
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• 300 g de Cogumelos Portobello
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• 300 ml de Vinho Branco
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• 1 Cebola 
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• 100 g de Amêndoas
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• 75 ml de Azeite 
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• 100 g de manteiga
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• 200 g de Grana Padano
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• 400 ml de Vinho do Porto
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• 100 g de Açúcar
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• Sal
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• Pimenta do Reino

Pato

Cozinhe o pato em sua própria gordura ,por 4 horas, em fogo baixo.

Esfriar a carne para depois desfiá-la.

Reservar.

Risotto

Refogue a cebola, o alho poró em 75 ml de Azeite. Acrescente o arroz e refogue por 3 min. Em seguida adicione o vinho branco e deixe evaporar. Acrescente o caldo de legumes até que o arroz esteja “al dente”. Faltando cinco minutos para o risotto ficar pronto acrescente a carne de pato desfiada e os cogumelos picados grosseiramente. Finalize com a manteiga e o queijo. Retifique os temperos com sal e pimenta do reino.

Redução de Vinho do Porto

Coloque o vinho para reduzir com o açúcar até q forme um caldo espesso. Deixe resfriar.

Amêndoas

Coloque as amêndoas fatiadas e descascadas no forno até que sequem e fiquem crocantes.

Reservar.

Montagem do Prato

Coloque o risotto no fundo do prato.

Acrescente as amêndoas e finalize com a redução de vinho do porto.