RAVIOLINI DI PECORINO AL PORTOBELLO

 50ml azeite· 70g Portobello· 50g berinjela japonesa· 60g tomate· Alho· Manjericão· 30g nirá· 20g Pecorino 270 dias ralado· 10g funghi porcini· sal á gostoMassa:· 300g farinha de trigo· 03 ovos inteiros· sal, à gostoRecheio:· 100g ‘Boursin’ de pecorino· 120g ricota fresca· 30g pecorino romano· 30g de ervas finas picadas· sal, nóz moscada e pimenta do reino à gosto Em uma frigideira salteie o alho com o azeite, em seguida coloque a berinjela cortada em cubos, depois que estiverem macias incorpore o tomate, cuidando para que não desmanche, os cogumelos, o nirá. Veja o sal, tempere com pecorino.Massa:Disponha a farinha de trigo com um espaço no meio, neste espaço. Coloque os ovos misturados e uma pitada de sal. Trabalhe a massa até que fique homogênea e desgrude das mãos. Cubra com papel filme e deixe descansar por 30’.Misture todos os ingredientes do recheio, tempere com o sal, nóz moscada e a pimenta.Abra a massa em um cilindro, recheie e feche com outra folha de massa.