RAVIÓLI TERRA E MAR DA PARAÍBA

Massa do ravióli80g farinha de trigo70g farinha de sêmola1 ovo inteiro1 gemaRecheio de caranguejo 70g de carne de caranguejo limpa e desfiada½ dente de alho picado10g cebola branca picada5g pimentão verde em cubos pequenos5g pimentão vermelho em cubos pequenos5g pimentão amarelo em cubos pequenos5g tomate em cubos sem pele e sem semente20ml de leite de coco5 gotas de suco de limãoCoentro e pimenta de cheiro à gostoSal e pimenta do reino à gostoMousseline de jerimum100g jerimum com casca, sem sementeUm fio de azeiteSal e pimenta a gosto10g manteigaMolho de Lambretas3 Lambretas frescas½ dente de alho picado10g cebola branca picada15g tomate em cubos pequenos sem pele e sem sementeCoentro à gostoSal  à gosto20g manteiga100ml de vinho branco30ml de creme de leiteBaconDo recheioRefogue os legumes, acrescente a carne de caranguejo, o limão e o leite de coco e tempere com o restante dos ingredientes e cozinhe até ficar com textura cremosa. Reserve na geladeira.Da massaMisture os ingredientes, sove a massa e deixe descansar por 30min coberto com filme plástico para não ressecar. Abra a massa com um rolo até ficar com uma espessura bem fina.  Use um cortador redondo para marcar a massa e recheie com aproximadamente 10g do recheio de caranguejo. Feche os raviólis e corte com o auxilio do mesmo cortador. Use farinha de trigo para que não cole um no outro. Reserve na geladeira.Da mousseline de jerimumAsse o jerimum com casca no forno com um fio de azeite, sal e pimenta. Retire do forno quando estiver bem cozido, retire a polpa e leve ao fogo em uma panela com a manteiga e misture bem com ajuda de um batedor (fouet) até que fique com uma textura bem lisa e encorpada. (Se necessário utilize um liquidificador). Corrija o sal se necessário.Do molho Refoque o alho e a cebola com manteiga, até suar. Acrescente o vinho branco, o creme de leite e as lambretas e abafe a panela, até que as mesmas abram.  Enquanto isso coloque os raviólis recheados para cozinhar por aproximadamente 6 min. Quando as lambretas estiverem abertas, retire-as e reserve. Acrescente ao molho das lambretas os raviólis e envolva-os, acrescentando mais um pouco de manteiga, o tomate e o coentro.Finalização do PratoRisque o prato com a mousseline de jerimum, coloque os raviólis imersos no molho ao lado da mousseline. Finalize com o resto do molho que sobrou na panela. Decore com as lambretas e o bacon crocante.