RAVIOLI SARDI

Para a massa900g de farinha de trigo tipo 0030g de farinha de sêmola25 gemas e05 ovos inteirosPara o recheio500g de ricota de ovelha500g de creme de leite100g de queijo pecorino ralado01 limão siciliano inteiro em raspas01 ovo inteiroSal & pimenta a gostoPara o molho30 tomates maduros sem pele e sem sementeAzeite extra virgem q.b.Manjerona fresca q.b.Sal & pimenta a gostoDa massaMisture as farinhas, junte os ovos, as gemas, trabalhando sempre, até obter uma massa homogênea e lisa. Deixe descansar por uma hora antes de abrir. Estenda a massa, recheie os ravioli. Em uma frigideira coloque um pouco de azeite, um dente de alho, salteie os tomates em pedaços, tempere com sal e pimenta e junte a manjerona pouco antes de servir, servido sobre os ravioli.Do recheioPasse a ricota na peneira, junte o queijo pecorino, as raspas de limão Siciliano, o ovo inteiro e tempere com sal e pimenta do reino.Do molhoEm uma frigideira coloque um pouco de azeite, um dente de alho, salteie os tomates em pedaços, tempere com sal e pimenta e junte a manjerona pouco antes de servir sobre a massa cozida “al dente”. RENDIMENTO25 (Vinte e cinco) porçõesCHEF SILVIA PERCUSSI