RAVIOLI DI PESCE CON SALSA DI LIMONE EDERBE

 3500g de retângulos de massa fresca "all uovo"400g de peixe branco (linguado)100g de ricota fresca35g de queijo parmigiano1/2 copo de vinho branco seco15g de manteiga1 ovo1 dente de alho1 colher de salsinha picada1 folha de louro;Sal e pimentaMolho:110g de manteiga1 litro de brodo de peixe1 colher de salsinha1 colher de farinha1 limãoAzeite tipo basílico Em uma frigideira, passe os filés de peixe, por dois minutos, na manteiga e no louro. Molhe com o vinho, deixe evaporar e escorra para resfriar. Misture no peixe a ricota, o alho, a salsinha, o sal e a pimenta. Junte o ovo, o queijo e recheie os raviólis em pequenas quantidades. Para o molho derreta 90 g. de manteiga, junte com a casca de limão ralada, o suco do limão e o caldo do peixe aquecido. Deixe ferver por alguns minutos, junte as ervas e, por fim, adicione o molho com a farinha misturada à manteiga restante. Cozinhe os raviólis em uma panela com água salgada, escorra e junte ao molho