RAVIOLI DI PESCE

 500g de cherne ou peixe de carne branca100g de carne de crustáceos (lagosta, camarão, cavaquinha)1 molho pequeno de salsinha picadaSal e pimenta do reino a gostoRaspas da casca de 1 limão100g de farinha de rosca1 gema de ovoMolho:3 colheres (sopa) de azeite de oliva2 dentes de alho picado20 camarões médios descascadosSal e pimenta do treino á gosto400g de tomate pelado picadoMassa:400g de farinha de trigo4 ovos Recheio:Cozinhe os peixes e os crustáceos em água com sal. Retire as cascas e a gema. Misture bem até formar uma massa uniforme. Reserve.Molho:Aqueça o azeite em uma frigideira, doure o alho, junte os camarões e refogue. Adicione o vinho e deixe reduzir até a metade. Acrescente a salsicha, o sal, a pimenta e o tomate. Cozinhe em fogo médio por 15 minutos. Reserve.Massa:Misture a farinha com os ovos e trabalhe com as mãos até ficar bem homogênea. Abra a massa com um rolo formando uma camada fina. Corte os ravióli, coloque o recheio e feche com um garfo, cuidando para que não entre ar. ReserveMontagem:Cozinhe os raviólis por 15 minutos em água fervente com sal. Escorra, coloque-os no molho e cozinhe por 1 minuto. Sirva bem quente.