RAVIOLI DI PATATE CON PARMA

 2 OVOS GRANDES2X DE FARINHA DE TRIGO ESPECIAL10 ML DE AZEITE EXTRA VIRGEMRecheio:200G PURÉ DE BATATAS80G DE RICOTA FRESCA AMASSADA1 GEMA100 G DE PRESUNTO PARMA FINAMENTE PICADO OU MOÍDO500G DE MOLHO DE TOMATES MISTURE A FARINHA COM OS OVOS E UM FIO DE AZEITE E UMA PITADA DE SAL E AMASSE VIGOROSAMENTE COM AS MÃOS ATÉ DAR UMA TEXTURA LISA E UNIFORME E DEIXE DESCANSAR POR 1 HORA COBERTA POR UM FILME. ABRA NA MAQUINA PARA PASTA BEM DELICADAMENTE EM ESPESSURA FINA, POREM CUIDADO PARA NÃO RASGAR.MISTURE O PURÉ DE BATATAS COM A GEMA ,O PARMA E A RICOTA, FORMANDO UMA PASTA HOMOGÊNEARECHEIE OS RAVIÓLIS E CORTE COM AJUDA DE UM CORTADOR.EM UMA PANELA , COLOQUE O MOLHO DE TOMATES E AQUEÇA.DEPOIS DE 2 MINUTOS ACRESCENTE OS RAVIÓLIS JÁ COZIDOS AL DENTE POR 3 OU 4 MINUTOS DEPENDENDO DO PONTO DESEJADO. ENVOLVA COM O MOLHO .ENTÃO SIRVA IMEDIATAMENTE COM PARMESÃO DE BOA QUALIDADE RALADO.