RAVIOLI DE VITELO CON ASPARAGI

 ½ cebola media picada01 cenoura fatiada e descascada01 talo de salsão fatiado04 colheres de sopa de manteigaAzeite de oliva a gosto08 fatias de ossobuco, fatias médias500 gramas de farinha de trigo02 xícaras de vinho tinto seco01 lata de 400 ml de tomate seco pelado italiano02 tabletes de caldo de carne concentrado01 ramo de alecrim01 ramo de tomilho03 folhas de louro02 ramos de salsinhaPimenta do reino moída a gosto Em um recipiente, coloque a farinha de trigo, sal a gosto e pimenta do reino e misture bem.Passe as peças de ossobuco na farinha de modo que toda a carne fique coberta com a farinha temperadaEm uma panela de fundo grosso, aquecer o azeite e fritar o ossobuco dos dois lados. Retirar da panela, adicionar a manteiga e refogar os legumes com a cebola, adicionar também o vinho tinto e deixar reduzir bem (ferver).Adicionar o caldo de carne, o tomate pelado levemente batido, as ervas e o louro, misture bemRetorne o ossobuco para a panela junto com estes ingredientes, e adicione caldo até cobrir o ossobuco.Cozinhar em fogo brando até a carne ficar macia, o tempo de cocção depende muito da qualidade da carne, porém o tempo de cocção deve ser de aproximadamente 3 horas.Preparar uma massa fresca com ovos e rechear os raviólis com ossobuco em pedaços pequenos.Servir com seu próprio molho, tomates frescos, sem pele e semente, manteiga de trufas pretas e aspargos frescos.