RÁVIOLI DE POLENTA E RABADA

MASSA DO RAVIOLI(Para 4 porções)109grs. de farinha de trigo 00, ou outra similar26grs. de farinha grano duro72grs. de ovosSal a gosto POLENTA - (Recheio do Ravióli)200ml de caldo de frango200ml de caldo de legumes200grs de fubá100ml de creme de leite50grs de queijo parmesão raladoSal e Pimenta do reino a gosto RABADA  - (Para 4 porções)Marinada:800g a 1kg de Rabada limpa1 Cebola pequena½ Talo de Salsão1 Talo Tomilho1 Talo de Alecrim½ Alho Porró100ml Vinho Branco30ml ShoyuSal a gostoPimenta do Reino a gosto2 Folhas louro½ Litro de água TAIOBAModo preparo Massa do  Ravioli

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• Misturar farinha grano duro, farinha 00 e sal.
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• Fazer um furo no meio da farinha e colocar os ovos.
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• Misturar com as mãos até ficar ao ponto de massa.
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• Deixar descansar na geladeira por 1 hora.
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• Passar no cilindro até ficar na espessura de 2mm.
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• Fechar na ravioleira com +- 12grs de recheio para cada Ravióli.

 Modo preparo Polenta

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• Dissolver o fubá no caldo de frango.
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• Juntar o caldo de legumes, levar ao fogo, mexendo sempre para cozinhar.
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• Colocar o creme de leite e o parmesão.
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• Temperar com sal e pimenta.
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• Deixar esfriar para rechear os raviólis.

 Modo Preparo Rabada

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• Deixar a rabada na marinada acima de um dia para o outro.
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• Dourar a rabada no azeite, acrescentar a rabada da marinada e 3 dentes de alho.
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• Dourar.
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• Cozinhar c/a marinada.
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• Separar a carne do caldo.
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• Levar o caldo à geladeira para tirar a gordura.
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• Retirar a carne da rabada do osso.

 TAIOBARasgar as folhas de taioba, retirando o talo centralRefogar no azeiteTemperar com sal Finalização

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• Cozinhar os Raviólis.
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• Levar ao prato.
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• Colocar o caldo da Rabada, os pedaços de carne e a taioba por cima.