RAVIOLI DAS GERAIS

 450g de farinha “00”50 g Semolina3 ovos7 Gemas450 ml de Água200 g de Farinha de Polenta200 g de Queijo Canastra2 Kg de Galinha Caipira300 g de Quiabo150 g de Cebola50 g de Alho200 ml de Cachaça5 limões250 ml de Óleo de UrucumSalPimenta do reinoPolenta:450g de farinha “00”50 g Semolina3 ovos7 GemasMassa:450g de farinha “00”50 g Semolina3 ovosRagú Galinha Caipira e Quiabo:2 Kg de Galinha Caipira300 g de Quiabo150 g de Cebola50 g de Alho200 ml de Cachaça5 limões200 ml de Óleo de Urucum1,5 l de Caldo de FrangoSalPimenta do reinoPolenta:Em uma panela, coloque a metade da água para ferver. Misture a outra metade da água com a farinha de polenta. A seguir, junte a farinha dissolvida na água fervente. Cozinhe por aproximadamente 8 a 10 minutos em fogo baixo. Desligue e adicione a manteiga e o queijo canastra. Corrija o tempero com sal e pimenta do reino.Espere resfriar.Massa:Em uma mesa ou balcão, coloque a farinha, faça um furo no centro. Quebre os ovos neste buraco. Com a mão, vá misturando, aos poucos, a farinha e os ovos.Com a palma e o punho da mão, amasse a massa, empurrando e apertando até que fique homogênea e macia. Forme uma bola.Utilizando um cilindro de massa, abra a mesma até a espessura desejada (0,5 mm para massas recheadas).Recheie a massa com a polenta e faça o corte do ravióli.Ragú:Tempere o frango, sal, pimenta e limão. Deixe marinar na geladeira por aproximadamente, 30 minutos.Em uma panela, aqueça o óleo de urucum e sele o frango, até que fique bem dourado.Quando estiver na cor desejada, acrescente a cebola e o alho picados, e refogue até que estejam cozidos.Acrescente a cachaça e flambe.Acrescente o caldo de frango, até que cubra todos os ingredientes na panela.Deixe cozinhar até que a galinha esteja macia.Coe o caldo e reserve.Desfie os ossos do frango e junte ao caldo reservado.Volte ao fogo e deixe reduzir. Se necessário adicionar um pouco de farinha de trigo para encorpar o molho.Finalizar o ragú com o quiabo, cortado em rodelas, e frito em óleo quente.</titulo>