RAVIOLI COM OSTRAS DO SONHO

 Massa:200 gr de farinha de trigo2 ovosFarinha de trigo para polvilharOstras:24 ostras frescas "ostras do sonho"100 gr. de manteiga1 talo de alho porró (parte branca) em tirinhas1 cebola de cabeça pequena picada200 ml de vinho branco seco200 ml de creme de leite frescoSalsinha, sal, pimenta do reino à gostoMolho de açafrão:1 cebola de cabeça média picada100 ml de vinho branco seco200 ml de caldo de peixeCaldo da ostrasAlçafrão da terraSal, pimenta à gosto Ostras:Abra as ostras e reserve a água Coe toda a água em um pano fino Em uma panela aqueça 50 gr. de manteiga, junte a cebola e o alho porró, deixe-os em fogo brando até ficarem transparentes. Retire e reserveNa mesma panela reduza o vinho a metade, junte o creme de leite fresco e reduza. Adicione 50gr. de manteiga e bata o molho até enveludar. Tempere com sal, pimenta e adicione as ostras, deixe cozinhar por 5 minutos, polvilhe a salsinha.Molho:Em uma panela coloque o vinho, a cebola de cabeça, a pimenta do reino e deixa reduzir a metade. Adicione o caldo de peixe e deixa no fogo por 3 minutos. Passe no processador e volte ao fogo. Acrescente o creme de leite fresco, a água das ostras e reduza a metade. Adicione o açafrão e a manteiga batendo até o molho ficar cremoso. Retire do fogo.Finalização:Cozinhe a massa em água abundante até ficar "al dente" Em um prato coloque o molho de açafrão e disponha de 3 a 4 círculos de massa sobre o molho, distribua as ostras sobre os círculos e cubra com mais 3 a 4 círculos, colocando para enfeitar um ramo de majericão.