RAGOÛT D'AGNEAU À LA MODE HONGROISE

 Ragû:· 800g de pernil de cordeiro de leite cortado em cubos de 1 cm· 40g de manteiga· 40g de cebola picada· 30g de alho picado· 40g de salsão-aipo picado· 30g de páprica picante· 50ml de conhaque· 200ml de creme de leite· 400ml de caldo de carne· sal e pimenta do reino à gostoRepolho:· 100g de repolho roxo cortado em tiras finas· 50ml de azeite· 30g de cebola picada· 15g de alho picado· 100g de pimentão vermelho descascado, cortado em bastões largos· sal à gostoSpätzli:· 400g de farinha de trigo· 3 ovos· 200ml de leite corta com água morna (metade leite, metade água)· 15ml de oléo· sal à gostoPara o preparo do spätzli :· 5 lt de água salgada· 50 g de manteiga para dourarDecoração:· 4 bouquets de ervas Ragû:Aqueça a manteiga em uma panela e refogue os cubos de pernil na cebola e no alho, acrescente o aipo e mexa bem. Coloque o conhaque e flambe. Adicione o caldo de carne temperado com a páprica picante e deixe cozinhar em fogo baixo durante 25 minutos. Finalize colocando o creme de leite fresco.Repolho:Cozinhe o repolho no vapor. Em um frigideira aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho, acrescente o repolho e mexa bem. Em seguida, coloque o pimentão vermelho.Spätzli:Em uma bacia, misture a farinha de trigo e o sal, derrame o leite com a água devagar e os ovos e mexa sempre até a massa ficar brilhosa e fazer borbulhas. Deixe descansar por 30 minutos em temperatura ambiente.Em seguida, coloque a massa aos poucos no ralador de spätzli, sob uma panela grande de água salgada fervente. Com ajuda de uma espátula, em um movimento de vai e vem, deixe os pedaços de massa cair na água fervendo. Logo que os pedaços subirem à superfície da água, recolha-os com uma espumadeira e ponha-os numa peneira.Em uma frigideira doure os spätzli na manteiga.Montagem:Disponha alternativamente ao redor dos pratos o chucrute de repolho e os spätzli. No centro coloque o ragû de cordeiro com bastante molho e decore com o bouquet de ervas.Ragû de pernil de cordeiro de leite à moda húngara, com molho de páprica picante, acompanhado de chucrute de repolho roxo com pimentão vermelho e massinha crocante spätzli.