RACLETTE DO AGRESTE

 Histórico:A Racelette é um dos pratos tradicionais da culinária alpina suíça, especificamente do Canton do Valais. Queijo do Vale de Bagnes derretido, se come acompanhado de batatas cozidas com casca e picles. Deliciava o paladar dos pastores das montanhas.Para a Reclette:320 g De batata com casca2 talos De alho poró600 g De queijo coalho maturado2 g De pimenta rosa2 g De semente de coentroPara o cordeiro:400 g De pernil de cordeiro defumado fatiadoPara o molho mostarda:2 dl. De creme de leite fresco40 g De mostarda Dijon40 g De picles de pepino picadinhoMisture todos os ingredientes e reservePara a decoração:4 folhas de alface francesa4 folhas de alface crespa4 bouquês de ervas frescas Cozinhe as batatas com a casca em água temperada com sal, até ficarem ao dente. Corte em cubos e coloque em 4 travessas redondas (10cm de diametro). Numa panela com água, ponha o alho poró fatiado e dê uma leve fervura. Peneire e espalhe o alho poró por cima das batatas. Fatie o queijo coalho em fatias finas e arrume por cima das batatas, de forma que fique dentro das travessas. Leve ao forno pré aquecido por aproximadamente 10 minutos, até que fique bem dourado. Polvilhe com a pimenta rosa e as sementes de coentro amassadas por cima.Montagem:Enquanto a raclette está no forno, arrume as fatias de cordeiro na lateral de 4 pratos grandes, e cubra com o molho mostarda, deixando o espaço para colocar a travessa com a raclette. Na hora de servir coloque a travessa ao lado e sirva imediatamente. Decore com as folhas de alface e os bouquês de ervas.