RABO DE TORO

 - 2kg de rabo de boi (parte anterior do rabo, cortado em pedaços pequenos)- 2 cenouras grandes- 4 tomates- 2 cebolas médias- uma cabeça de alho- um maço de alecrim fresco- 1litro de vinho tinto da uva tempranillo- 3 colheres de sopa de azeite virgem- sal epimenta do reino para temperarPURÊ DE LEGUMES (acompanhamento):- 4 batatas médias- 2 cenouras médias- 200gr de ervilha- uma colher de sopa de manteiga- 2 colheres de sopa de creme de leite- 1/2 xícara de leite- sal para temperar - Tempere levemnete o rabo e coloque para marinar por 12h com 3/4 do vinho junto das cenouras,tomates,cebolas,alho e o alecrim, cortados grosseiramente.- Retire o rabo da marinada e o coloque em uma panela para dourar, até que gordura do rabo derreta, descratando-a em seguida.- Leve o produto da marinada ao fogo para o cozimento de panela em fogo médio por aproximadamente 2:30h (até que a carne do rabo se desprenda dos ossos) mexendo as vezes para que não agarre no fundo.- Separe o rabo do restante do caldo e o desosse, descartando os ossos.- Processe o caldo restante com os legumes e coe descartando a parte sólida.- Junte o caldo coado com a carne desossada, resfrie e deixe descansar por pelo menos 2h.- Volte com o rabo para a panela, acrescente o restante do vinho e cozinhe por mais 10min.PURÊ DE LEGUMES:- Cozinhe bem os legumes em uma panela com água.- Processe os legumes e leve ao fogo com a manteiga e o leite mexendo sempre por aproximadamente 5min.- Acrescente o creme de leite, acerte o sal e desligue o fogo.