QUITUTE DO ENGENHO

400g      Lombo Suíno10g         Alecrim07g         Salvia07g         Tomilho12g         Sal07g         Pimenta do reino200ml    Vinho Branco130ml    Azeite extra virgem300g (aprox. 2 cebolas) Cebola Branca150g      Mel de engenho120ml    Suco de Laranja120ml    Aceto Balsâmico120g      Cenoura14g         Alho200g      Bacon em Tiras150g      Bacon em manta300g      Batata doce550ml    Leite Tipo C -80g         Manteiga30g         Gengibre150ml    Creme de Leite100g      Queijo parmesãoTempere o lombo com o sal e a pimenta sele numa frigideira e reserve. Numa panela de pressão coloque o azeite e refogue uma cebola cortada em cubos grande, a cenoura cortada em rodelas, acrescente o alho inteiro e o pedaço do Bacon em manta. Refogue bem até que a cebola esteja dourada e o alho também, assim como o bacon.Adicione o vinho branco e decole todo o fundo da panela e acrescente o lombo previamente selado, complete com 500ml de água e adicione as ervas aromáticas. Tampe e deixe ferver pegar pressão, conte 15 min. Desligue. Mousseline de Batata doceNuma panela coloque a batata doce, junto com o leite e o gengibre. Deixe cozinhar em fogo baixo e até que fique mole. Bata no liquidificador a batata junto com o gengibre e com o creme de leite até obter um creme aveludado. Leve ao fogo, adicione a manteiga e o queijo parmesão, deixe ferver e sirva em seguida.Chips / Farofa de BaconColoque o bacon em fatias numa GN e leve ao forno pré aquecido a 180° por aproximadamente 08 minutos, separe uma fatia mais firme e crocante para decoração e o restante pique até obter uma farofa crocante.Molho do LomboRetire o lombo da panela, adicione o aceto balsâmico e deixe ferver até reduzir o caldo pela metade e obter uma textura mais encorpada, coe com o auxilio de um chinois, finalize com manteiga gelada para dar brilho e consistência ao molho e deixe o lombo cozinhar por mais alguns minutos dentro desse molho para pegar mais sabor.