QUILOMBO 43

 Carne:300 g de coxão duro em bifes60 ml de azeite60 ml de cachaçaFolha de louroSal à gosto1 cebola inteira1 dente de alho2 colheres (sopa) de manteiga sem salPimenta do reino preta em grão moída na horaFeijão:50g de bacon em tirinhas50g de lingüiça calabresa , cortada em meia lua e fina1 dente de alho pequeno socadoSal à gosto150g de feijão preto1 colher de sopa de requeijão cremosoVinagrete de tomate verde:¼ xícara de tomate verde picadinho sem sementes60 ml de suco de laranja15 ml de azeiteUm toque de gengibre fresco ralado1 pitada de sal1 colher de café de açúcarFarofa com castanha:¼ de xícara de cebola picada1 colher de sopa de manteiga sem sal¼ xícara de farinha de mandioca torradaSal à gosto1 colher de sopa de castanha de caju levemente socada Carne:Temperar o coxão duro em bifes, com sal, o azeite, o louro e a cachaça . Deixar descansar por 2 horas. Reserve.Em uma panela coloque a carne com a marinada , a cebola e o alho , cubra com água e cozinhe até ficar macia. Reserve. Depois de fria, desfie-a. Reserve.Leve uma frigideira ao fogo com a manteiga, refogue a carne desfiada até ela ficar bem fritinha. Acerte sal e pimenta do reino. Reserve.Feijão:Deixar o feijão de molho por 4 horas. Despreze a água . Coloque-o na panela de pressão, adicione a água e cozinhe até que fique cozido e tenha um pouco de caldo. Deixe esfriar. Bata no liquidificador e passe pela peneira. Reserve.Em uma panela coloque o bacon e a lingüiça calabresa em fogo baixo, até que fiquem fritinhos e levemente dourado, acrescente o alho e em seguida o caldo de feijão, acerte o sal e adicione na finalização o requeijão cremoso. Ele deve ter a consistência de um creme. Passe por peneira e reserve o creme de feijão . Separe a calabresa para finalização do prato.Vinagrete de tomate verde:Em um bol, misture todos os ingredientes. ReserveModo de Preparo Farofa com castanha:Leve uma panela ao fogo com a manteiga e a cebola em fogo baixo. Deixe que a cebola murche e dê uma leve douradinha. Acrescente a farinha , acerte o sal e finalize com a castanha.Montagem do prato:Em um prato levemente fundo, coloque o creme de feijão , a carne ao meio em pirâmide, calabresa ao redor do prato e cebolinha picada no feijão. Sirva com o vinagrete de tomate verde e a farofa de castanha.