POULE PAYSANNE

 Para o Frango:1 frango de aproximadamente 1,5kgMirepois para o caldo (1 cenoura, 1 cebola pequena, cebolinha, salsa, tomilho, alho poro, 3 ramos de alecrim, algumas aparas de cogumelos)Sal e pimenta do reinoPara o molho:1 copo de vinho branco seco½ litro de caldo de galinha confeccionado com os miúdos e a carcaça do frango200ml de creme de leite fresco2 colheres de sobremesa de mostarda de dijonPara a batata suflê:1kg de batatas1 litro de óleoPara o arroz á jardineira:50g de manteiga1 xícara de arroz agulhinha½ cebola1 dente de alho100gr de petit pois100 de toucinho defumado100g de cenouras50gr de passas