PORCO SISHUAN

PARA O PORCO:02 peças de costelinha suina01 col sopa de sal01 col chá de chili em pó01 col chá pimenta sishuan moída01 col chá pimenta do reinoPARA O MOLHO DE AMEIXA:200g de Ameixas sem caroço16 g de Vinagre de arroz30g de AçúcarSal - a gosto01 unidade de Canela em pau.01 unidade de Aniz estrelado02 favas de Cardamomo -02 Alho picado1/2 Pimenta do de moça em pedaços15g de Gengibre picado80g de Abacaxi processado sem águaPARA O PORCOMisture bem as pimentas e o sal, esfregue generosamente nas costelinhas.Embrulhe em papel laminado e asse em forno 150 por 2h, refrigere.Depois de frio cortar as costelinhas na linha do osso.PARA O MOLHO:Colocar todos os ingredientes numa panela e cozinhar em fogo baixo até a ameixadesmanchar, retirar a canela e o aniz, processar e passar numa peneira.MONTAGEM:Na hora de servir fritar em óleo quente até dourar, servir sobre purê de Baroa e molho de ameixa.Massa de wonton ou pastel cortada em tiras finas, passar no polvilho azedo e fritar.Salpicar por cima das costelinhas.