Porco e Porcini

Porco e Porcini

Massa Fettuccine envolvida em ragú de linguiça de Pernil e Funghi Porcini, sobre creme de parmesão

RECEITA: 

INGREDIENTES (PARA 4 PESSOAS):

Para o molho de parmesão:

• 500 ml creme de leite fresco

• 150 gr queijo parmesão ralado fino

• Sal e Pimenta

Para o molho de tomate:

• 80 gr Funghi Porcini secos

• 150 gr Tomate Cereja

• 370 gr de Linguiça de Pernil de Porco

• 600 Gr. Polpa de Tomate

• 1 cebola branca pequena

• 70 ml vinho branco seco

• Azeite extra virgem

• Manjericão

• Sal e Pimenta
  

Massa e Finalização:

• 320 gr de massa de grão duro Fettuccine (ou Pappardelle) cozida em água fervente e levemente salgada. (Pode-se usar massa fresca aumentando a quantidade para 400 gr.)

• 100 gr de queijo parmesão ralado fino

• Manjericão em folhas
  

MODO DE PREPARO:

Hidratar por 5 minutos os funghi porcini em água morna e coar para retirar as impurezas.

Cozer a massa em água fervente e levemente salgada 

Reduzir em pedaços a linguiça de pernil e dourar em uma frigideira junto com o azeite. Quando estiver bem dourada, incluir a cebola picada finamente, deixar incorporar os sabores até a cebola dourar e incluir o vinho branco. Deixar evaporar o álcool. Depois incluir os funghi porcini e os tomates cerejas e deixar 1 minuto, mexendo. Nesse ponto incluir o molho de tomate e ajuste de sal e pimenta. No final, incluir o manjericão e a massa, saltear. (Ajustar a consistência do molho com um pouco de água de cozimento da massa.)

Separadamente preparar o molho de parmesão, juntando todos os ingredientes em uma panela menor e leve ao fogo médio/baixo misturando até quase ferver e engrossar no ponto desejado. Fique misturando para que o queijo derreta e não forme grumos. Manter o fogo baixo.

Em um prato fundo faça uma base de molho de parmesão e coloque em cima a massa envolvida com o molho de tomate. Finalizar o prato com parmesão e manjericão fresco e servir imediatamente.