POISSON FOLIES BERGÈRES

 Filets de tilapia no azeite com alho poró, pimentão amarelo, tomate e cebola roxa. Abobrinha recheada com purê de batata doce, temperada com pimenta de caienaPara a Tilápia:600 g de filé de tainha100 ml de azeitesal e pimenta à gostoPara o purê:600 g de batata doce cozida80 ml. de creme de leite fresco40 g de manteigasal e pimenta de caiena à gosto250 g de abobrinha (2 unidades pequenas)20 g de parmesão raladoPara o molho do peixe: 100 g de cebola roxa (laminado fino)60 g de alho poro (laminado fino)80 g de tomate (cortado em cubos pequenos)80 g de pimentão amarelo (cortado em cubos pequenos)5 g de ervas de provence100 ml de azeite Purê:Corte as abobrinhas no sentido do comprimento e oce-ás, retirando a parte central.Coloque-ás numa panela de água e leve ao fogo até ferver. Retire as abobrinhas da água e reserve. Amasse com um garfo as batatas doce cozidas e põe-ás numa panela.Adicione a manteiga, a pimenta de caiena e o creme de leite e mexa bastante. Recheia as abobrinhas com o purê de batata doce, polvilhe com o queijo parmesão e gratine.Tainha:Tempere os filés de tainha com sal e pimenta à gosto. Numa frigideira esquente o azeite e frite os filés até ficarem dourados.Molho:Coloque o azeite do molho numa frigideira, refogue levemente a cebola roxa, adicione o alho porô e o pimentão, e em seguida o tomate picado e refogue mais um pouco, sal e pimenta à gosto.Montagem:Põe a abobrinha no centro do prato e os filés de tainha na lateral em forma de leque. Espalhe o molho ao redor do prato e um pouco sobre os filés. Decore com bouquet de ervas.