POISSON DES TROPIQUES

 PEIXEPavê de Pescada amarela 180 glimão siciliano 1 fatia e sucoechalotte 2 unidades fatiadas1 C.S azeiteFlôr de sal 1 pitadaPimenta branca moída pitadaPapel alumínioAcompanha :Shitake 4 unidadesmanteiga 20 gmolho shoyu 1 C.SFarofa :Farinha de panko 50 galho 1 dente picadosalsa e coentro 1 C.S de cadamanteiga 30 gMolho :Chocolate 1/2 amargo 50 gcaldo de galinha 400 mlpimenta dedo de moça s/semente 1 unid.castanha de caju xerém 100 gamendoim 50 gpistache 50 gamêndoas fatiadas 50 ggergelim 1 c.ccanele 1 c.ccravo 2 unid.orégano 1 c.cpimenta do reino 1 c.caçúcar mascavo poucobanana comprida 100 galho 1/2 cabeça picadacebola 1 picadauva passa 100 gtomate 1 picadasal a gostoazeite 100 ml Preparar o molho :Colocar o azeite na frigideira, em seguida a cebola e depois o alho, deixar dourar levemente, acrescentar todos os outros ingredientes e deixar dourar bem sem queimar.Entretanto derreter o chocolate com 150 ml de caldo de galinha em banho maria.Depois de dourar os temperos, passar no liquidificador com o resto do caldo, em seguida misturar esta pasta com o chocolate, o molho esta pronto. Se achar um poucogrosso acrescentar mais caldo até chegar ao ponto desejado.Preparo do peixe :Colocar uma folha de alumínio aberta, deitar uma fatia de limão siciliano no meio, o pavê de pescada em cima, em volta as echalottes fatiadas, algumas gotas de limãoflor de sal, pimenta branca moída e 1 C.S de azeite. Fechar o alumínio em papillotte e cozinhar no forno 220 grau por uns 8 mn.Puxar as cabeças de shitake na manteiga e shoyu 3 mn, deixar al dente e reservar.Derreter 30 g de manteiga, adicionar o dente de alho picado, deixar quase dourar e acrescentar a farinha de panko, misturar com a salsa e o coentro picado.Tirar o peixe da papillotte, colocar a farofa encima e voltar para a salamandra só para dourar.Montagem :Colocar o peixe no centro do prato, de um lado os shitakes em leque, do outro traços de molho de chocolate e uma molheira com mais molho.