PETASOBA

 200 g de soja texturizada200 g de tofu1 cebola grande picada100 ml de shoyu100 ml de sakê5 dentes de alho picado1 pimentão vermelho5 ovos100 g de farinha de roscasalpimenta do reino500 g de macarrão de yakissoba cozido al dente32 folhas de coentro16 aspargos pequenos80 g de cenoura em julienne50 g de salsão em julienne100 g de shitake em julienne50 g de ervilha torta cortada ao meio4 echalote pequenas em julienne200 g de brócolis200 g de broto de bambu cozido2 dentes de alhosemente de coentro moída à gosto80 g de manteigasal90 ml sakê70 ml de shoyu Da Polpeta:Colocar a soja em uma panela, juntamente com o pimentão picado, a cebola picada e o alho. Esquentar o shoyu com o sakê e colocar na panela, em seguida misturar o tofu, acrescentar em seguida os ovos e a farinha de rosca e temperar. Preparar as polpetas (+/- 30 unidades). Coloque 2 litros de água para ferver e cozinhe as polpetas e seque-as com papel toalha e em seguida frite-as em óleo à 180 graus e reserve.Fritar a folhas de coentro em óleo abundante à 180 graus, para ficarem crocantes e reserve.Refogue na manteiga o echalote com o alho, acrescente em seguida os aspargos, o broto de bambu, a cenoura, o shitake, a ervilha torta e o brócolis. Acrescente uma pitada de sal e o macarrão de yakissoba al dente e deixe por um minuto. Adicione em seguida o sakê e o shoyu e as polpetas, misture tudo e deixe em fogo alto até ?secar? o molho do fundo da frigideira.Divida em quatro pratos e sirva imediatamente decorada com as folhas de coentro.