PERNICE RIPIENA DE CAJU-AMEIXA

 4 und perdiz80g farinha de mandioca30g bacon4 und caju ameixa40 ml vinho isidro rsal, pimenta a gosto50g manteiga clarificadaGuarnição:240g arroz cozido40g castanha de caju30g manteigasal a gosto250g abóbora moranga30g açúcar40g manteigasal, pimenta a gosto Desossar a perdiz deixando pernas e asas. Temperar com sal e pimenta. Picar o bacon fino, misturar com a farinha e o vinho. Encher a perdiz com a farinha colocar no meio o caju ameixa. Fechar e colocar uma fatia de bacon no comprimento e amarrar. Por a perdiz em uma assadeira pincelar com a manteiga clarificada e cozinhar no forno a 200º C por 20 minutos.Guarnição:Refogar na manteiga a castanha de caju. Quando ficar douradinha acrescentar o arroz, temperar com sal - pimenta e deixar por alguns minutos no fogo.Caramelar o açúcar acrescentar a manteiga e abóbora cortada em cubos, temperar com sal e deixar cozinhar por 5 minutos.