PERA E MEL

 Pêras:1/2 kg de pêras cortadas ao meio, sem os caroços;1/2 litro de água;500 g de açúcar.Sorvete de Mel:1/2 litro de leite;100 g de creme de leite;170 g de gemas;200 g de mel.Tuile de Laranja:1/2 laranja em raspas;50 g de açúcar;8 g de farinha de trigo;10 g de suco de laranja;50 g de amêndoas cruas picadas;40 g de manteiga derretida.Calda de Caramelo com Laranja:40 g de açúcar;25 g de glucose;80 g de suco de laranja;Cointreau a gosto. Pêras:Descasque 1/2 kg de peras e corte-as ao meio, sem os caroços. Faça uma calda com 1/2 litro de água e 500 g de açúcar. Coloque as peras nessa calda até estarem cozidasSorvete de Mel:Ferva o leite. Misture as gemas com o mel. Junte o leite a esta mistura e cozinhe em fogo baixo por 5 minutos (sem deixar ferver) e junte o creme de leite. Deixe esfriar e passe na máquina de sorvete por 10 minutos. Coloque no freezer.Tuile de Laranja:Misture a raspa de laranja com o açúcar e a farinha. Junte o suco de laranja e a manteiga derretida e deixe repousar por algumas horas. Com uma colher faça pequenas bolas de massa, amasse bem e forme pequenos biscoitos arredondados. Leve ao forno a 180 graus de 5 a 8 minutos.Calda de Caramelo com Laranja:Numa panela em fogo brando, derreta o açúcar, junte a glucose e deixe encorporar bem. Acrescente o suco e por último o cointreau.A calda pode ser servida quente ou fria.Montagem do Prato:Coloque a tuile no centro do prato e por cima a bola de sorvete, (100 g) de mel, 2 pedaços da pêra e a calda em volta. Enfeite com uma folhinha de hortelã.