PEIXE ESCONDIDO

 Peixe:4 porções de filhote de 150g cada200g de farinha de mandioca100g de tapiocaMolho Taperebá:5g de alho20g de cebola40g de manteiga250ml de polpa de tapereba50 ml de vinho branco seco150 gramas de açúcarSal e Molho inglês a gostoArroz de Tacaca:250ml de tucupi1/2 maço de jambu03 folhas Alfavaca03 folhas Chicória01 dente Alho1 und Pimenta de cheiro50g Manteiga250g Arroz100g Camarão seco piladoSal, limão, pimenta do reino e azeite a gosto  Peixe:Tempere as postas de peixe e deite-as sobre a farinha de mandioca. Este procedimento deve ser feito dos dois lados do peixe. Aqueça uma frigideira antiaderente e com um pouco de azeite doure o peixe, primeiramente um lado empanado e em seguida o outro. Termine de cozinhar o peixe assando em forno médio. Reserve aquecidoArroz de Tacaca:Ferver o tucupi com a pimenta de cheiro, o dente de alho, alfavaca, chicória e sal. Escaldar levemente o jambu e com a ponta da faca picar, reservar com um pouco da água do cozimento.Aferventar o camarão seco pilado para tirar o excesso de sal.Fazer o arroz com o tucupi, quando o arroz ficar pronto misturar com o jambu picado e camarão seco. Reserve aquecidoMolho de Tapereba:Refogar em uma panela com manteiga o alho e a cebola bem picados, quando começar dourar acrescentar a polpa de tapereba cozinhar por 5 minutos, juntar o vinho branco, colocar sal, corrigir a acidez com açúcar e cozinhar por mais 10 minutos.Para servir:Em um prato de 30 cm colocar o molho de tapereba, por cima dispor displicentemente o peixe escondido, enformar o arroz em um aro de 10cm. Enfeitar o prato nas bordas com salsinha picada, cenoura e beterraba raladas bem fininho.