PAUPIETTES DE CARANGUEJO PERFUMADOS

 Polpa de caranguejo 300gClara de ovo 24gCreme de leite fresco 40mlSal – pimenta 100 A.GPARA O MOLHO:Azeite extravirgem 100mlSuco de limão 20mlCeboulette 12gSal – pimenta A.GPARA ENFEITE:Camarão sete barbas 400gSal- pimenta A.GTomate em cubinhos 80g A polpa do caranguejo tem que ser sem água.Bater no mixer a polpa de caranguejo com a clara, devagar acrescentar o cremede leite, o sal, pimenta e misturar bem.Colocar uma colher em um papel filme e formar uma bola ou usar aros do tamanho desejado.Cozinhar no forno a vapor por 6/7 minutos.Junto com a paupiette cozinhar também no vapor o camarãoPREPARO DO MOLHO: Emulsionar o suco de limão com sal, pimenta e azeite por último acrescentar a ceboulette bem picada.MONTAGEM: Dispor a paupiette em triangulo, dependendo do tamanho do camarão colocar no centro o como da figura.Enfeitar com o tomate e regar com o molho.