PÁTRIA AMADA

PEIXE GRELHADO AO MOLHO DE MARACUJÁ COM ARROZ E CHIPS DE COCO,banana grelhada e farofa crocante de cebola roxa e alho(Para 4 pessoas)4 files de peixe de aproximadamente 180 g cada100 gr de manteiga gelada em cubosSalPimenta do reino brancaAzeitePARA O MOLHO3 maracujá maduros70 gr de açúcar demerara250 ml de coco50 ml de cachaçaFolhas de coentroPARA BANANA16 unidades de banana da terra100 ml de manteiga de garrafaPARA o ARROZ DE COCO250 g de arroz300 ml de leite de coco250 ml de água150 g de coco ralado2 dentes de alho50 ml de óleo de cocoSalPARA A FAROFA400 gr de cebola roxa em lâminadas finas500 ml de óleo70 gramas de manteiga100 gr de alho picado50 ml de azeite50 gr de farinha de mandioca150 gr de farinha pankoSalPARA O CHIPS DE COCO1 coco descascado e laminado500 ml água50 ml de açúcarPREPARO DA FAROFA CROCANTEAqueça o óleo e adicione a cebola e vá mexendo até que fique dourada e crocante. Retire do oleo e reserve.  Misture as duas farinhas e leve para torrar em fogo baixo. Frite o alho com o azeite, quando estiver dourado acrescente a manteiga  as farinhas e a cebolas. tempere com sal e mexa por uns 3 minutos em fogo baixoPREPARO DO ARROZLave o arroz e escorraRefogue o arroz no alho, óleo de coco adicione a água quente e cozinhe.Depois de cozido, abaixe o fogo e acrescente o de leite de coco frio e o coco raladoDeixe em fogo bem baixo e espere secarPREPARO DO MOLHOMisture a polpa dos maracujá com o açúcar e a cachaça e leve ao fogo para reduzir. Quando estiver em ponto de calda acrescente o leite de coco e a coentro e deixe ferve por uns dois minutos. Retire o coentroPREPARO DA BANANADescasque as banana, e corte as pontas. e grelhe os dois lados em um frigideira antiaderente com a manteiga de garrafaPREPARO DO CHIPSLeve a água e o açúcar ao fogo, quando estiver fervendo adicione às lâminas de coco e de deixe cozinha até que esteja transparente. Escorra e leve a forno pré-aquecido a 150 graus e deixe assar até ficar na cor âmbarPREPARO DO PEIXETempere os peixe com sal e pimenta do reino, e grelhe dos dos lados em uma frigideira com azeite. Retire e coloque em uma travessa . Coloque os cubos gelados de manteiga por cima do peixe, cubra com papel alumínio e leve para finalizar o cozimento  por uns 10 minutos, em um forno pré-aquecido a 180 graus.