PATO LINHA 28

Pato:-Duas unidades de coxa e sobre coxa de pato-Dois dentes de alho sem casca-Uma cebola pequena sem casca-Um ramo de alecrim-Três folhas de louro-Um ramo de manjerona-Uma xicara de vinho branco chardonay-Duas xicaras de suco de laranja-Sal e pimenta a gostoPurê de batatas:-Três unidades de batatas medias, sem cascas e cozidas-Uma colher de sopa rasa de manteiga-Uma colher de sopa rasa de creme de leite fresco-Quatro colheres de sopa de leite-Sal a gostoMolho:-Meia xicara de chá de açúcar refinado-Uma colher de chá de raspas de uma laranja-Uma xicara de suco de laranja-Suco de meio limão-Uma xicara e meia de molho demi glace.Pato:Bata no liquidificador, as ervas, o alho, a cebola, o vinho e o suco de laranja, após adicione sobre o pato já temperado com sal e pimenta, leve para refrigerar de um dia para outro.Bata no liquidificador, as ervas, o alho, a cebola, o vinho e o suco de laranja, após adicione sobre o pato já temperado com sal e pimenta, leve para refrigerar de um dia para outro.Purê de batatas:Leve para ferver a manteiga, o creme de leite fresco e o leite.Esmague as batatas e acrescente a fervura misturando bem, tempere com sal a gosto, reserve.Molho:Leve o açúcar ao fogo até virar uma calda dourada, adicione os demais ingredientes, deixe reduzir pela metade.Montagem do prato:Aquecer o pato, purê e molho, acomode o purê no prato formando duas quenelles, ao lado, as coxas e sobre coxas de pato, cubra a carne com o molho, decore usando três gomos de laranja sem casca e uma porção de brócolis cozido ao dente.