PATO DO IMPERADOR

 Para 4 pessoas2 peitos de pato1 l de tucupi1 maço de jambú3 folhas de alfavaca3 folhas de chicória2 dentes de alho1 pimenta de cheiro250 g de farinha d'água de mandioca50 g de manteiga250 g de arroz4 folhas de acelgasal a gostoPara o Vinha-D'alho:1 limão2 cabeças de alho100 ml de vinho branco1 pimenta de cheirosal à gosto Lave os peitos de pato em água corrente. Em um recipiente, prepare o "vinha-d'alho" com o suco do limão, as cabeças de alho socadas, o vinho branco, a pimenta de cheiro, sal e água à gosto.Tempere os peitos no "vinha-d'alho" e deixe descansar de um dia para o outro na geladeira. Asse os peitos cobertos com papel laminado, em forno médio, por aproximamente 20 minutos. Em uma panela, coloque para ferver o tucupi com a pimenta do cheiro, os dentes de alho, alfavaca, chicória e sal à gosto. Em 2/3 do tucupi já temperado, ferva os peitos de pato já assados até ficar bem macio.Desfie os peitos já macios e reserve. Cate o jambú, separando as folhas com os talos mais tenros e lave em água corrente. Em uma panela com água fervente e sal à gosto, escalde levemente o jambú. Escorra 3/4 do jambú e com a ponta da faca pique-o, conserve o restante em um pouco da água do cozimento. Faça o arroz puxado com a parte do tucupi em que foi fervido o pato. Com o arroz já pronto, misture o pato desfiado e o jambú picado.Como Servir:Em uma prato bem grande, coloque o folha de acelga e dentro dela o arroz já misturado com o pato e o jambú picado. Decore com as folhas de jambú que não foram picadas e regue com o tucupi que não foi usado para amaciar os patos. Use duas cuias pequeninas para servir, em uma coloque a farinha d'água de mandioca e na outra coloque um pouco de tucupi.Notas:Alfavaca - Tempero amazônico que lembra o manjericão.Chicória - Tempero verde típico da Amazônia usado no preparo de pratos regionais. Não confundir com a verdura chicória existente no sul do Brasil.Pimenta de Cheiro - Pimenta de cor amarela muito cheirosa sem entretanto queimar muito, é usada no Pará para fazer molho de pimenta ao tucupi. É planta regional da Amazônia e é autêntica marca registrada da cozinha paraense.Farinha d'água de mandioca - Feita com a mandioca que fica de molho no rio. É mais hidratada que as farinhas secas feitas no resto do Brasil.Jambú - Erva de largo uso no Pará, onde entra na composição de vários pratos típicos. Ao ser mastigada, provoca um leve tremor e amortecimento nos lábios e língua. Talvez por isso, muitos o apontem como afrodisíaco.