Pato Aqui, Pato Acolá 2024

 Receita: Pato Aqui, Pato Acolá 2024 Ingredientes:

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• 200g mandioquinha
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• 50g damasco
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• 160g peito de pato
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• 100g Molho de laranja da casa
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• 10g sal
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• 10g pimenta
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• 20g mini cenoura
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• 50ml cointreau
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• 200 g maçã verde
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• 100 ml Suco Maguary maracujá
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• 500g carcaça de frango
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• 5g anos estrelado
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• 100ml vinho branco

 Modo de preparo:Cozinhar mandioquinha e damasco separadamente, depois bater na termomix e dar consistência de purê.Reduzir molho de laranja da casaBater maçã na termomix até formar purê, colocar suco de maracujá e ajustar tempero, acrescentar fundo de frango e reduzir até ponto Napê, incorporar o anis estrelado para saborizar..Temperar e selar peito de pato, após isso cortar o peito em fatias.Serão duas montagens no mesmo prato, sendo: de um lado Purê de Maçã Verde e Anis com lâminas de Magret de Pato e no outro lado Purê de Mandioquinha e Damasco com lâminas de Magret de Pato ao molho de laranja e Cointreau – Pato Aqui, Pato Acolá.