PAPPARDELLE COM RAGU DE CORDEIRO

Rendimento – 04 pessoasPARA A MASSA:06 ovos500 grs de farinha de trigoazeite e sal a gosto01 colher de café de açafrão da terra   PARA O RAGU:01 paleta de cordeiro01 cenoura½  cebola02 talos de aipo01 alho poró01 xícara de tomates italianos picados01 xícara de caldo de carne01 garrafa de vinho tintosal e tempero a gostoMASSA:Misture todos os ingredientes até dar ponto. Passe pelo cilindro até a massa ficar fina como folha de papel e deixe secar por 15 minutos e reserve.Cozinhe o parpadelle ao dente.RAGU:Limpe e desosse as paletas. Processe todos os legumes e coloque sobre as paletas com o vinho e deixe marinar por 03 horas. Após marinada, retire as paletas e sele em uma frigideira e em seguida coloque em uma assadeira. Acrescente ao marinado da frigideira que selou as paletas, o caldo de carne e os tomates deixando abrir fervura por 05 minutos. Retire do fogo e coloque sobre as paletas levando ao forno aquecido a 180 graus por 02 horas.Depois de assada, pique as paletas em pedaços pequenos.Adicione ao parpadelle o ragu e deixe envolver por 2 minutos.