PANTURRILHA DE PORCO

4 unidades de Panturrilha de Porco (Aproximadamente 300 g cada)2,5 l de Caldo de Legumes3 unidades de Cebola (Picado Grosseiramente)2 unidades de Alho Poró (Picado Grosseiramente)6 unidades de Cenoura (Picado Grosseiramente)4 talos de Salsão (Picado Grosseiramente)900g de Tomate Italiano Pelatti400 ml de Vinho Branco100 g de Manteiga250 ml de Azeite Extra Virgem400 g de Tagliatelle4 ramos de TomilhoSalPimenta do ReinoTempere o jarret com sal, pimenta do reino e as ervas.Marine com o vinho branco e um mirepoix de um dia para o outro.Coe a marinada.Sele as panturrilhas com o azeite até que estejam douradas.Acrescente o mirepoix, doure-os junto com as panturrilhas.Acrescente os tomates italianos e refogue por aproximadamente 10 minutos.Deglace (dissolva) com vinho branco e molhe com caldo pouco a pouco.Acrescente o tomilho.Cozinhe tampando com um pouco de caldo.Finalize a cocção no forno, regando constantemente até que fique corado e bem-glaçado.Separe a carne do molho do assado.Reserve.Cozinhe a massa em água fervente e sal, até que esteja “al dente” .Finalize o cozimento da massa no molho do assado da carne até que esteja bem envolvido.Finalize com um pouco de manteiga para dar brilho ao molho.Sirva a massa com a carne.Regue a carne e a massa com mais um pouco de molho antes de servir.