PALETA DE CORDEIRO

 2 CEBOLAS CORTADAS EM CUBOS3 CENOURAS CORTADAS EM CUBOS3 GALHOS DE ALECRIM4 FOLHAS DE LOURO750 ML DE VINHO BRANCO SECOPIMENTA DO REINO BRANCA MOÍDA NA HORA E SAL A GOSTO Preparo Da Paleta:MARINAR O PERNIL COM OS LEGUMES, AS ERVAS E O VINHO. ASSAR EM UMA ASSADEIRA COBERTO POR PAPEL ALUMÍNIO POR 7 HORAS A 110º.Preparo Do Molho:SEPARE O CALDO DO ASSADO COM O LEGUMES E COLOQUE EM UMA PANELA JUNTAMENTE COM UM LITRO DE ÁGUA E DEIXE REDUZIR PELA METADE EM FOGO BAIXO. APÓS REDUZIR, COE O MOLHO E RESERVE.Preparo Do Purê:COZINHE 1 KG DE MANDIOQUINHA EM DOIS LITROS DE ÁGUA E DEPOIS TRITURE COM UM POUCO DO CALDO QUE SOBROU. ACRESCENTE A SALSINHA, HORTELÃ E ALECRIM FRESCOS E PICADOS.Preparo Dos Legumes:SALTEAR OS MINI LEGUMES NO AZEITE.Montagem Do Prato:COLOQUE O PURÊ NO CENTRO DO PRATO, O PEDAÇO DA PALETA SOBRE O PURÊ E OS LEGUMES AO LADO. REGUE O CORDEIRO COM O MOLHO.