OSSOBUCO CAPIXABA

Conceito do Prato:O ossobuco, um prato clássico na França consumido pela elite e por nós menosprezado.  O ossobuco é acompanhado por uma polenta cremosa bastante consumida pelos descendentes italianos. Nós capixabas demos um toque especial com queijo Resteia, produzido em Venda Nova do Imigrante na região de montanhas do nosso estado. Dando a polenta um toque defumado, e para agregar mais sabores vamos finalizar a polenta com azeite trufado. INGREDIENTES OSSOBUCO:                                                     01 – Corte de ossobuco bovino de 300g02 – Cebolas grandes cortadas em 4 partes03 - dentes de alho médios200 ml de molho de tomate500 ml de vinho tinto20 ml de azeite500 ml de aguaSal e pimenta do reino a gosto INGREDIENTES DA POLENTA CREMOSA:100g DE FUBA300ml DE ÁGUA10g DE ALHO PICADO20g DE MANTEIGA20g DE QUEIJO RESTEIA RALADO10ml DE AZEITE TRUFADOSAL E PIMENTA DO REINO A GOSTO MODO DE PREPARO DO OSSOBUCO:EM UMA VASILHA COLOQUE O OSSOBUCO COM TODOS OS INGREDIENTES (CEBOLA, ALHO, VINHO E PIMENTA) EXCETO O MOLHO DE TOMATE. DEIXE MARINANDO POR 02 HORAS.PASSADO ÀS DUAS HORAS, EM UMA PANELA COLOQUE O AZEITE PARA ESQUENTAR, EM SEGUIDA ADICIONE SÓ A CARNE QUE ESTÁ MARINADA PARA UMA FRITADA (SELADA) EM FOGO ALTO POR APROXIMADAMENTE 5 MINUTOS. O RESTANTE DA MARINADA, (O MOLHO DE TOMATE SAL E AGUA) DEIXE COZINHAR POR 40 MINUTOS NA PRESSÃO EM FOGO MÉDIO PARA BAIXO, ADICIONANDO AGUA NO DECORRER DO COZIMENTO. QUANDO A CARNE ESTIVER SOLTANDO FACILMENTE DO OSSO PROVE O SAL E A PIMENTA.  MODO DE PREPARO POLENTAEM UMA PANELA COLOQUE A MANTEIGA PARA AQUECER E ADICIONE O ALHO PARA DOURAR EM FOGO ALTO POR 02 MINUTOS ATÉ DOURAR, ADCIONE A AGUA DEPOIS O FUBÁ E MECHA SEM PARAR  COLOQUE O SAL, A PIMENTA E O QUEIJO, COZINHE POR 10 MINUTOS EM FOGO MÉDIO PARA BAIXO.O AZEITE TRUFADO É COLOCADO NA MONTAGEM DO PRATO (um fio de azeite em cima da polenta)