OSSO BUCO DE CORDEIRO MAMÃO

 01 kg de canela de cordeiro200 g de pernil de cordeiro (02 medalhões de pernil)30 ml de azeite azeite de oliva extra virgem04 dentes de alho picado½ cebola pequena picada04 tomates gaúchos bem maduros sem pele e picados01 ramo pequeno de manjerona01 ramo pequeno de estragão01 ramo pequeno de tomilho01 ramo pequeno de alecrim30 ml de vinho tinto secosal e pimenta à gostoAcompanhamento:01 rodelas de abacaxi sem a parte central05 ml de azeite de uva20 g de cenoura pré-cozidas20 g de aspargos verdes pré-cozidos20 g de brócolis pré-cozidos20 g de palmito10 g de manteiga clarificadasal a gostoUtensílios:01 vasilha03 colheres grandes01 panela de boca larga02 frigideiras antiaderentes Prato Principal:Em uma vasilha, tempere os medalhões e as canelas de cordeiro com sal e pimenta à gosto e reserve. Na panela de boca larga, aqueça o azeite de oliva extra virgem e marque os medalhões e reserve.Em seguida, acrescente as canelas de cordeiro e frite bem até dar uma leve queimada. Acrescente o alho e a cebola, refogue um pouco, acrescente os demais ingredientes e deixe cozinhar bem o molho até ficar encorpado. Depois de uma hora ou mais tire as canelas de cordeiro e coloque os medalhões de cordeiro já marcados e deixe cozinhar por aproximadamente trinta minutos ou até o ponto desejado (se necessário, acrescente água). Aos poucos acerte o sal e reserve.Acompanhamento:Em uma frigideira acrescente o azeite de uva, marque o abacaxi e reserve. Em outra refogue os legumes com a manteiga clarificada até dourar e reserve.Montagem:Em um suplá, monte os dois medalhões de cordeiro sobrepostos ao lado dos legumes com os aspargos e o abacaxi. Finalize com um fio de azeite de oliva extra virgem sobre o cordeiro e uma pitada de salsa picada.